Menu dégustation

34 €

Une entrée au choix

Asperges blanches des Landes sauce vierge copeaux de parmesan et œuf bio à 65°

Foie gras de canard du Gers entier mi-cuit à ma façon (+3€)

Saucisson-Cassoulet croustillant condiments basques et roquette

Saumon bio gravlax, gaufre de pommes de terre bio, crème acidulée au gingembre

Poulpe mariné sur champignons de Paris à la Grecque et piquillo

Un plat au choix

Confit de canard croustillant pomme de terre à la « gersoise »

Le petit cassoulet Gascon au confit de canard, haricots Tarbais

Dos de cabillaud crumble de chorizo, rizotto au curcuma et chips de patates douces

Pavé de saumon bio à la plancha émulsion de poivrons , croustillant de quinoa et roquette (+3€)

Confit de porc label rouge croustillant à la plancha, ketchup de piquillos au vinaigre de framboises et purée de pomme de terre bio

Un fromage ou dessert au choix

Fromage

“Pastis” Gascon aux pommes

Ma tarte au citron bio meringuée et revisitée

Panna cotta pistache, fraises cuites au madiran/verveine et macaron basque

Vacherin contemporain sorbet mangue-passion et glace vanille de Tahiti

Mousse au chocolat intense au piment d’Espelette

A notre aimable clientèle, nous vous informons qu'il est possible que les plats proposés sur notre site ne correspondent pas à ceux présentés lors de votre venu sur place du fait que nous renouvelions ceux-ci régulièrement aux rythmes des marchés et des
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