Menu dégustation

34 €

Une entrée au choix

Nem de gambas et jarret de porc julienne de pommes vertes, sauce aigre douce à l’érable

Foie gras de canard du Gers entier mi-cuit à ma façon (+3€)

Melon en salade moutardé , jambon ibérique en tortillas et nature

Poulpe mariné sur une ratatouille froide et piquillo

Velouté de tomates bio et chantilly de foie gras au thé fumé

Un plat au choix

Confit de canard croustillant pomme de terre à la « gersoise »

Le petit cassoulet Gascon au confit de canard, haricots Tarbais

Dos de cabillaud crumble de chorizo, rizotto au curcuma et chips de patates douces

Pavé de saumon bio à la plancha émulsion de poivrons , croustillant de quinoa et roquette (+3€)

Confit de porc label rouge croustillant à la plancha, ketchup de piquillos au vinaigre de framboises et purée de pomme de terre bio

Un fromage ou dessert au choix

Fromage

“Pastis” Gascon aux pommes

Ma tarte au citron bio meringuée et revisitée

Panna cotta pistache, fraises cuites au madiran/verveine et macaron basque

Vacherin contemporain sorbet mangue-passion et glace vanille de Tahiti

Mousse au chocolat intense au piment d’Espelette

A notre aimable clientèle, nous vous informons qu'il est possible que les plats proposés sur notre site ne correspondent pas à ceux présentés lors de votre venu sur place du fait que nous renouvelions ceux-ci régulièrement aux rythmes des marchés et des
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