France Info : les astuces d'un restaurateur pour ne plus gaspiller

Les restaurants représentent 14% du gaspillage alimentaire. Certains chefs ont choisi de réagir pour moins gaspiller.

France Info : les astuces d'un restaurateur pour ne plus gaspiller

Les recettes anti-gaspillage, Jean Terlon, chef au Saint-Pierre et vice-président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, les applique tous les jours.

Comme avec les épluchures, qu'il fait revenir avec un peu de sucre et de vinaigre de cidre. Résultat, une compote, sucrée ou salée. Pas question pour lui de jeter. Une belle tarte, zéro déchet. Et quand le chef fait de la purée, il cuit ses pommes de terre avant de les peler.

En savoir plus et voir le reportage sur le site de France Info

42 Grande rue François Mitterand, 91160 Longjumeau
Fermeture le dimanche, le lundi soir, le mercredi soir, le samedi midi
01 64 48 81 99 / saint-pierre@wanadoo.fr
facebook01